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新萄京棋牌官网[登录]教你火锅底料的做法之主材选择

发布日期:2019-03-27 作者:新萄京棋牌官网 点击:

新萄京棋牌官网[登录]教你火锅底料的做法之主材选择

1汉源花椒

花椒采用上乘茂汶花椒子少油亮香味好的(次品花椒香味不够多放会发苦)。

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2火锅牛油

牛油采用火炼老火锅牛油要求水分少、结晶度好、无异味。

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3辣椒

辣椒采用石柱红3号、内黄新一代、普通新一代、满天星、小椒等根据不同辣度进行搭配(普通老火锅采用内黄即可需要加辣度的用石柱红3号进行搭配需要减辣度的采用普通新一代特别要减少辣度的采用贵州小椒)

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4郫县豆瓣

豆瓣一定要选购郫县产的豆瓣,最好是选择香味厚重含盐量不高的火锅豆瓣香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点

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5豆母子

不采用豆豉采用酱香坊豆母子酱香味更浓郁。要求色泽金黄、香味浓郁为佳、发黑变色的不要

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6姜

姜采用贵州产老黄姜(不可采用板姜洗姜)老黄姜香味浓郁炒出来的底料生津开胃

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7辅料

重庆老火锅是不添加任何香料的,不过随着火锅的普及和发展在原有老火锅的基础上添加了香料这种添加了香料的火锅统称为新派火锅。


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